Pinjur - caviar de berenjena de los Balcanes

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Pinjur - Caviar de berenjenas de los Balcanes con pimiento, cebolla y tomate. Una característica distintiva del plato es que la berenjena y la pimienta se hornean primero, luego se pelan y se cuecen a fuego lento durante mucho tiempo en una asadera o en una sartén con un fondo grueso, agregando las verduras restantes especificadas en la receta. En mi opinión, este método de cocción es el mejor de todos conocido. Aunque es más problemático, el resultado compensa los costos laborales. La berenjena proviene del sur de Asia, India, Medio Oriente, en una palabra, de países cálidos. Siempre miro las recetas tradicionales, según las cuales preparan productos tradicionales cultivados en la misma región, por lo general, tales recetas merecen atención. Dado que la península de los Balcanes está directamente relacionada con los países cálidos, vale la pena mirar el caviar de berenjena en los Balcanes.

Hora de prepararse: 2 horas
Cantidad: 2 latas de 0.35 L cada una

Ingredientes para Pingjur - Caviar de berenjena de los Balcanes

4 berenjenas medianas;
2 pimientos dulces;
1 cabeza de ajos;
2 cebollas;
4 tomates;
1 cucharada de vinagre de manzana;
35 ml de aceite de oliva;
sal, azúcar, pimentón molido.

Método para hacer pingjur - caviar de berenjena al estilo de los Balcanes

Elegimos berenjenas elásticas medianas. Por experiencia, horneados largos y estrechos más rápido, así que elijo estas verduras, para no calentar el horno durante mucho tiempo.

El pimiento Pingjur necesita rojo, carnoso. Entonces, ponemos una berenjena, pimienta, una cabeza de ajo envuelta en papel de aluminio en una bandeja para hornear.

Enviamos la bandeja para hornear al horno, la calentamos a 190 grados Celsius, horneamos vegetales durante aproximadamente 40 minutos, las copias grandes requieren mucho tiempo.

Para despegar fácilmente, después de hornear, apriete la bandeja para hornear con una película adhesiva durante 10-15 minutos.

Cortamos los tallos de la berenjena, retiramos cuidadosamente la cáscara, se separará muy fácilmente.

También pelamos los pimientos al horno y retiramos el tallo con las semillas. Tome el diente de ajo al horno, corte el borde con unas tijeras, exprima la carne y también extraiga el ajo de los dientes restantes.

Verduras peladas finamente picadas para pingjur con un cuchillo afilado sobre una tabla para cortar.

Pelar la cebolla, picarla finamente. Vierta el aceite de oliva en la asadera, ponga la cebolla picada, fría a fuego lento durante 5-6 minutos.

Sumerja los tomates durante medio minuto en agua hirviendo, luego colóquelos en un recipiente con agua fría y retire la piel. Cortar los tomates en cubitos pequeños.

Agregue vegetales horneados finamente picados a la asadera, cubra con una tapa, cocine el pingjur a fuego lento durante aproximadamente 1 hora.

15 minutos antes de cocinar, vierta una cucharada de vinagre de sidra de manzana, mezcle, luego sal al gusto, vierta un poco de azúcar para equilibrar lo agrio y lo salado.

Los tarros de Pingjur se lavan a fondo con agua tibia y bicarbonato de sodio, se enjuagan con agua hirviendo, se secan en un horno de microondas o en un horno a 100 grados Celsius. Colocamos la berenjena caliente al estilo de los Balcanes en latas tibias y secas, llenamos las latas en los hombros y las cerramos herméticamente. Esterilizamos frascos con pingjur con una capacidad de hasta medio litro 15 minutos después de hervir agua.